“2019年，江蘇納入統(tǒng)計的371家星級飯店實現(xiàn)營業(yè)收入135億元，在近日中國旅游飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的‘2019中國飯店集團60強’名單中，江蘇占據(jù)3席。金陵飯店榮膺‘江蘇省省長質(zhì)量獎’。目前，全省424家星級飯店復工率達95%，平均房價和出租率已恢復到去年同期的80%。”在近日舉行的2020年江蘇省旅游星級飯店高質(zhì)量發(fā)展交流研討會上，以上數(shù)據(jù)讓江蘇飯店業(yè)者對疫情防控常態(tài)化階段飯店業(yè)的恢復發(fā)展有了底氣。借助此次研討會，江蘇飯店業(yè)者還圍繞“共謀融合創(chuàng)新發(fā)展 助推美麗江蘇建設(shè)”的主題，研討創(chuàng)新變革、品質(zhì)提升、科技賦能，分享實戰(zhàn)經(jīng)驗，探索疫情防控常態(tài)化下飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之道。

一份《發(fā)展報告》引領(lǐng)路徑之變

研討會上，江蘇省文化和旅游廳發(fā)布了《江蘇省星級飯店行業(yè)發(fā)展報告（2020）》（以下簡稱《報告》）。《報告》介紹了2019年全省飯店業(yè)總體情況，公布了2019年江蘇省高星級飯店單項指標十強，其中，金陵飯店股份有限公司榮膺2019年江蘇省星級飯店營業(yè)收入第一，南京綠地洲際酒店摘得每間可供出租客房收入（REVPAR）居首的桂冠。《報告》還對疫情影響下江蘇省星級飯店的經(jīng)營情況進行了調(diào)研分析。

據(jù)了解，今年“五一”小長假后，江蘇省文化和旅游廳市場管理處組織開展了《江蘇省星級飯店常態(tài)化疫情防控和復工復產(chǎn)經(jīng)營情況》問卷調(diào)查，受訪樣本覆蓋了全省13個地市。針對星級飯店面臨的人力成本壓力大、現(xiàn)金流短缺、市場營銷及銷售渠道拓展難等問題，《報告》提出了具體的發(fā)展建議，比如，要破除同質(zhì)困境，注入文化元素；要注重衛(wèi)生安全，提升產(chǎn)品品質(zhì)；要引入智能科技，降低運營成本；要創(chuàng)新運營思路，追尋銷售熱點；要加強內(nèi)部管理，做好企業(yè)培訓；要堅持政府主導，凝聚核心力量。

“疫情正倒逼飯店人創(chuàng)新突圍，轉(zhuǎn)型再出發(fā)，這份《報告》為行業(yè)發(fā)展領(lǐng)航引路，也讓我們認清了自己的優(yōu)勢和短板，為行業(yè)樹立了發(fā)展信心。”南京山水大酒店集團董事長隆衛(wèi)良說，唯有永葆飯店人的匠心精神，通過對高品質(zhì)、高素質(zhì)、高效益的不懈追求，才能以不變應萬變，逐步實現(xiàn)飯店業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

一場“頭腦風暴”帶來思維質(zhì)變

《報告》落在紙上，思維則通過研討的形式碰撞、升華。7大主題演講和2個不同主旨的圓桌探討，關(guān)注新局面下的新思維，飯店與文化、藝術(shù)品的融合發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的市場營銷等熱點領(lǐng)域，聚焦疫情防控常態(tài)化下旅游飯店的應對之策，數(shù)字科技助力飯店業(yè)轉(zhuǎn)型升級等焦點話題，直擊當前飯店業(yè)發(fā)展的要害。

研討會上，“文化”“科技”成為高頻詞。書香酒店投資管理集團董事長朱巍坦言，從該集團旗下飯店復蘇情況來看，主打文化牌的主題飯店或文化元素植入較多的飯店，平均房價更高、恢復更快。而金陵飯店股份有限公司運轉(zhuǎn)總經(jīng)理周蕾則說，文化是飯店業(yè)發(fā)展最強勁的引擎，金陵能夠在“春雨戰(zhàn)役”首戰(zhàn)告捷之后，又在“夏季攻勢”中實現(xiàn)端午禮盒銷售比去年同期翻兩番的業(yè)績，很大程度上得益于金陵一直在堅守的企業(yè)文化。江蘇省文聯(lián)副主席、藝術(shù)品行業(yè)協(xié)會副會長陳國歡表示，藝術(shù)氛圍也是一種文化服務，就連飯店早餐廳內(nèi)外綠植和光影的設(shè)計，都可能影響到客人一天的心情。

科技正大力支持飯店業(yè)的復工復產(chǎn)。“您好！您是去自助餐廳用餐嗎？我可以帶您去哦！”早上，走出常州武進九洲喜來登酒店一樓電梯廳，客人就能享受到智能機器人提供的指引服務。今年4月以來，無錫君來酒店集團借力互聯(lián)網(wǎng)營銷，每月在集團微商城平臺開展“君來大家庭歡樂重相聚”超級品牌周等系列線上推廣活動，1-7月微商城營收已是2019年全年微商城的近5倍。

江蘇省文化投資管理集團副總經(jīng)理朱國強認為，數(shù)據(jù)分析的底層邏輯是用好數(shù)據(jù)可幫助飯店提升客人體驗，其核心不是技術(shù)本身，而是飯店人自己。飯店人要在充分分析市場和客人消費需求的基礎(chǔ)上分析和處理數(shù)據(jù)，而非機械化的“拿來主義”。要打通“任督二脈”，實現(xiàn)原本碎片化技術(shù)的巧妙關(guān)聯(lián)。比如，入住信息作為客史檔案輸入系統(tǒng)后，當客人二次入住時，所有的智能系統(tǒng)都要能反饋給每一位員工，包括機器人服務員，要能提前了解到客人的喜好，并依此推薦餐食和消費項目。這樣的服務和信息整合，或是未來飯店業(yè)實現(xiàn)科技賦能、打造美好生活體驗的關(guān)鍵。

一份“光盤倡議”樹立行業(yè)新風

“厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費”。如今，走進江蘇的星級飯店，處處都能看到這樣的提示牌。江蘇省旅游協(xié)會于日前發(fā)出了“厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費”的倡議，全省星級飯店行業(yè)正積極開展行動，拒絕“舌尖上的浪費”，將“光盤行動”進行到底。徐州開元名都大酒店推出了“半份半價、小份適價”菜單，提倡服務員在客人點菜時根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整菜量，并主動提供打包服務。

不僅僅是“光盤”，向綠色發(fā)展要效益，也日益成為江蘇星級飯店業(yè)的多贏之舉。蘇州金雞湖大酒店將綠色飯店建設(shè)與ISO4004環(huán)境管理體系認證緊密結(jié)合，堅持使用綠色建筑材料，進行設(shè)備節(jié)能改造，全面實施綠色管理；南通文峰飯店在客房陳設(shè)上實行無紙化，并添置了環(huán)保垃圾桶；江蘇歐堡利亞大酒店則開展了“我為酒店獻一策”活動，從總經(jīng)理到普通員工，群策群力挖掘節(jié)能降耗“金點子”并付諸實踐，今年第二季度，該酒店能耗較第一季度減少了2.5%。

綠色發(fā)展一方面降低了成本，另一方面則與飯店業(yè)發(fā)展趨勢密切契合。浙江君瀾酒店集團總裁王建平說，人們出游歸根到底是為了追尋一種向往的生活，而我們就是要努力營造體驗品質(zhì)生活的載體和空間，但這種品質(zhì)已不再是傳統(tǒng)意義上硬件的奢華，而是能夠讓客人感受到跨越空間的大地之美、人生之味。隨著休閑度假市場的擴大，度假型飯店最大的“奢華”就是與自然最舒服地親近。該觀點得到了大部分江蘇業(yè)者的認同。

江蘇省文化和旅游廳二級巡視員馬龍表示，當前，全省上下正在深入貫徹省委十三屆八次全會精神，扎實推進美麗江蘇建設(shè)，努力打造美麗中國的現(xiàn)實樣板。在文化和旅游融合發(fā)展的新起點上，飯店人要進一步把握未來飯店業(yè)集團化、品牌化、智能化、特色化的發(fā)展方向，做大格局、做強實力、做優(yōu)品質(zhì)，為行業(yè)發(fā)展提供更多鮮活經(jīng)驗和成功模板，助力“水韻江蘇”旅游品牌提升，為“美麗江蘇”建設(shè)增添靚麗文旅色彩。（雷琛燁）