問(wèn)題：提問(wèn)：屬於你的一天

北京烤鴨店哪里比較好？

回答：回答：幸福的開(kāi)始

　　到北京旅游怎么能不吃烤鴨!如若親們已經(jīng)到北京旅游卻木有去吃北京烤鴨，那真是一種遺憾哦~北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨店有哪些？北京烤鴨店哪里比較好？現(xiàn)在讓我們細(xì)數(shù)一下北京烤鴨店吧~

　　●全聚德烤鴨——

　　京城名片散落京城

　　雙榆樹(shù)店——鴨肉創(chuàng)新菜追求健康

　　位于北三環(huán)雙安商場(chǎng)東的雙榆樹(shù)店在菜品理念上就頗為適合周邊大學(xué)教授多、時(shí)尚人物較多的特點(diǎn)，新意十足。除了傳統(tǒng)的烤鴨之外，這里專(zhuān)門(mén)推出的全聚德蟲(chóng)草醬鴨、雙榆樹(shù)全聚德醪香桂花鴨、“老店一品鼎頂香”等以鴨肉為主題的創(chuàng)新菜肴，在經(jīng)過(guò)大半年的市場(chǎng)檢驗(yàn)之后，頗得食客的喜愛(ài)。比如“老店一品鼎頂香”以鴨肉燴制，加入靈菇、花菇、牛肝菌、螺片等食材，滋味隨精致的仿鼎器皿飄香，食客從中享受到濃厚的文化和健康飲食的平衡之道。

　　地址：海淀區(qū)北三環(huán)西路32號(hào)恒潤(rùn)國(guó)際大廈

　　王府井店——王府女御廚現(xiàn)場(chǎng)烤鴨片鴨

　　全聚德王府井店推出了王府女御廚。她們由八位全聚德王府井店的女廚師組成，她們當(dāng)中有烤鴨、片鴨廚師、面點(diǎn)廚師、冷葷廚師，還有熱菜廚師。有的多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、外國(guó)元首及知名人士片制烤鴨；有的在北京市乃至全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中榮獲金獎(jiǎng)，她們追求烹飪藝術(shù)與生活的完美結(jié)合，相信她們合力推出的美容養(yǎng)顏菜品一定會(huì)受到女性朋友的歡迎。

　　美容養(yǎng)顏套餐分不同人次的量，價(jià)位分別為780元、1798元不等。其中的奶油龍須餅、西式蝦球和精品拼盤(pán)值得一提。奶油龍須餅以面粉為主要原料，其口感香甜、酥脆，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、卵磷脂等。奶油中含有人體所必需的全部氨基酸及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，這道菜具有安眠、減緩骨質(zhì)疏松等功效。蝦仁口感脆嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷及多種維生素，富含微量元素硒，具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、化瘀、解毒、預(yù)防骨質(zhì)疏松、通經(jīng)絡(luò)等功效。精品拼盤(pán)是一道冷菜，將不同原料、口味、烹調(diào)方法的冷菜組合在一起，豐富了菜肴的口味與觀賞性，其色彩明快、引人食欲、營(yíng)養(yǎng)均衡，提供了人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

　　盡管各店都在創(chuàng)新，但是王府井店創(chuàng)新后的經(jīng)典“老菜”火燎鴨心、雀巢鴨寶、干燒鴨四寶等仍然為不少食客追逐的對(duì)象。

　　地址：東城區(qū)帥府園胡同9號(hào)

　　●大董烤鴨——

　　金寶匯里的“奢侈品”

　　大董的第三家店開(kāi)在了金寶街上的金寶匯5層。熟知大董團(tuán)結(jié)湖店和南新倉(cāng)店的食客都了解大董開(kāi)店首先對(duì)傳統(tǒng)文化的孜孜追求和無(wú)限熱愛(ài)。走進(jìn)店內(nèi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)了兩家店之后，大董對(duì)傳統(tǒng)文化的定位更加準(zhǔn)確、風(fēng)格更加明晰。傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚渾然結(jié)合在一起，烤鴨和其他的大董美食也成為金寶匯購(gòu)物中心的一道道奢侈品。

　　大董將烤鴨文化做到了登峰造極：進(jìn)門(mén)中心水景的舞臺(tái)上設(shè)置了四個(gè)烤爐，將傳統(tǒng)后廚烤制的全部過(guò)程展現(xiàn)出來(lái)，食客可以從每個(gè)角度都可以看到一個(gè)爐子在烤鴨。您還可以走到舞臺(tái)中央，仔細(xì)觀看烤制的全過(guò)程。真正把烤鴨當(dāng)成了一種藝術(shù)。舞臺(tái)周邊則是一圈清水，金魚(yú)暢游其中，依水而坐，水影斑駁，聽(tīng)潺潺水聲，看四位師傅穿梭在烤爐之間，嗅烤爐中飄散出的陣陣宜人清香，體會(huì)烤鴨出爐的剎那喜悅，是一種美的享受。

　　酥不膩烤鴨——從晾鴨到配料全面提升

　　盡管已經(jīng)大董美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了烤鴨的范圍，但是大董因烤鴨而起，烤鴨一直是大董的招牌之一。而這里的烤鴨之所以不同，得益于大董對(duì)菜品的鉆研，緊密結(jié)合了現(xiàn)代人對(duì)健康理念的要求。體現(xiàn)在操作層面上就是從晾鴨、片鴨以及烤鴨配料等環(huán)節(jié)對(duì)傳統(tǒng)概念的全面提升。

　　晾鴨——專(zhuān)利“風(fēng)干庫(kù)”保證由“脆”到“酥”

　　“酥不膩”的第一要訣在于“酥”，就是絕對(duì)的入口即化，不留核。據(jù)大董介紹，要保證“酥”，決定因素在于鴨皮的風(fēng)干程度。傳統(tǒng)的晾皮技術(shù)取決于北京的自然氣候。北京的春天風(fēng)干物燥，所以春天的烤鴨鴨皮最干，吃起來(lái)也最好。然而除了春天之外，如何解決晾皮的干燥從而達(dá)到“酥”呢？大董從文史館的古籍保存中獲得了靈感，經(jīng)過(guò)反復(fù)的研究，發(fā)明了專(zhuān)門(mén)為了晾皮的“風(fēng)干庫(kù)”并成為了專(zhuān)利產(chǎn)品“皮酥低脂油烤鴨制品及其制作方法和設(shè)備”。原理在于通過(guò)電腦的控制解決了溫度和濕度的矛盾，使晾皮時(shí)的溫度和濕度反復(fù)保持在一定范圍內(nèi)，晾出的鴨皮“比春天還春天”了。于是才有了吃到嘴中“化渣”的感覺(jué)，這就是“酥”的秘訣。

　　配料——八種調(diào)料三吃烤鴨

　　配料根據(jù)現(xiàn)代人的口味進(jìn)行搭配，有蔥、蒜蓉、黃瓜絲、心里美絲、甜面醬、白糖、兩種小咸菜等八種調(diào)料可以選擇。服務(wù)員會(huì)講解三吃的具體方法。第一種是鴨皮沾白糖，空口吃；第二種是荷葉餅卷帶皮鴨肉+蔥+面醬，此所謂傳統(tǒng)吃法；第三種是荷葉餅卷鴨肉+蒜蓉+黃瓜心里美絲，此所謂新吃法。不得不提的是那薄薄脆脆的小燒餅，什么也不夾，也是噴香無(wú)比，完全沒(méi)有了傳統(tǒng)燒餅厚厚的感覺(jué)。

　　地址：東城區(qū)金寶街88號(hào)金寶匯購(gòu)物中心

　　●便宜坊航天店——

　　京西的燜爐烤鴨

　　“蔬香酥”烤鴨——實(shí)現(xiàn)酸堿平衡，涼食不錯(cuò)

　　北京烤鴨分為按照制作方法的不同分為“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩種。前者以全聚德為代表而后者則以便宜坊為代表。

　　燜爐鴨子最大的特點(diǎn)就是不見(jiàn)明火，這也符合了現(xiàn)代飲食的安全與健康的標(biāo)準(zhǔn)。燜烤之前，要先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開(kāi)爐門(mén)，也不能移動(dòng)鴨子，一次放入，一次取出。在烤的過(guò)程中，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒(méi)有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn)，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。

　　為了滿(mǎn)足人們對(duì)飲食口味追求新異、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚消費(fèi)理念和酸堿平衡、高蛋白、低脂肪的飲食理念，繼花香酥系列之后，便宜坊又設(shè)計(jì)推出“蔬香酥”系列烤鴨。經(jīng)過(guò)一次次實(shí)驗(yàn)，在鴨坯烤制前，精選多種綠色蔬菜上百種配方以特殊工藝進(jìn)行脫油入味，將配好的菜汁灌入鴨膛，成功實(shí)現(xiàn)了從里到外充滿(mǎn)蔬香。而且降低了烤鴨的脂肪含量，實(shí)現(xiàn)了酸堿平衡。鴨胚通過(guò)與菜汁融合，既提高了蛋白質(zhì)的含量又除掉了烤鴨的禽腥味，涼后食之效果更佳。在配料上，蔬香酥食烤鴨搭配了百分之百的蔬菜汁制作的薄餅、香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花葉生菜，改變了用蔥的傳統(tǒng)吃法，避免了在工作場(chǎng)合的不便。

　　地址：海淀區(qū)阜成路101號(hào)

　　●天禧九號(hào)——

　　現(xiàn)代時(shí)尚的烤鴨流派

　　如果說(shuō)全聚德、便宜坊等烤鴨代表著傳統(tǒng)的烤鴨流派，那么被使館包圍的天禧九號(hào)更像是致力于為烤鴨賦予現(xiàn)代時(shí)尚的外衣，讓身處東邊的都市白領(lǐng)和老外更容易吃到烤鴨。天禧九號(hào)時(shí)間不長(zhǎng)，2008年10月才成立。但因其緊鄰美國(guó)、日本、韓國(guó)、印度、馬來(lái)西亞、以及即將動(dòng)工興建的法國(guó)大使館，優(yōu)越的地理環(huán)境使其迅速成長(zhǎng)壯大。

　　烤鴨——“鴨五”打造清真派烤鴨

　　天禧九號(hào)的菜品蘊(yùn)涵了業(yè)內(nèi)精英多年的經(jīng)驗(yàn)積累和不斷地研發(fā)、創(chuàng)新，并形成了南北尚食主題文化。在烤鴨上，主打清真流派。京烤鴨中的清真派烤鴨始創(chuàng)于1935年，“鴨胡”胡寶珍是清真派的創(chuàng)始人，他將前人的烤鴨工藝發(fā)揚(yáng)光大而且還有自己獨(dú)特的烤制工藝，烤制出來(lái)的烤鴨皮脆肉嫩，肥而不膩，芳香四逸，后收弟子艾光富。店家專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了特級(jí)烤鴨名師、清真派烤鴨嫡系傳人“鴨五”制作清真烤鴨。

　　這里的整體建筑采用了當(dāng)下流行的中式新古典設(shè)計(jì)模式。其中三層由七間包房和可容納上百人同時(shí)就餐的開(kāi)放式區(qū)域構(gòu)成，四層則擁有四間超大的豪華中式包房；在四層還有一處陽(yáng)光房，與繁華的街景交相輝映。每個(gè)房間內(nèi)都可讓您從不同角度欣賞戶(hù)外的景色。

　　地址：北京朝陽(yáng)區(qū)燕莎橋東天澤路9號(hào)

　　●慶云樓——

　　北京最早的高端魯菜烤鴨酒樓

　　百余年前慶云樓當(dāng)時(shí)名噪京華，成為了當(dāng)時(shí)京城達(dá)官顯貴，皇室商賈流連之所。后因老板另?yè)袼麡I(yè)而關(guān)張，此后由原來(lái)慶云樓的骨干散落他處，逐漸形成了后來(lái)著名的八大樓。現(xiàn)如今，由投資人朱公，原址重建重張了慶云樓，并在工商局重新注冊(cè)成功，于3月8日開(kāi)門(mén)迎客。

　　2002年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他與人合作將自己老宅的一部分改造成了越南菜，并一炮打響，成了蜚聲海內(nèi)外的名店NUAGE。然而他沒(méi)有滿(mǎn)足，因?yàn)樗衽d中國(guó)傳統(tǒng)文化和恢復(fù)老字號(hào)的夢(mèng)想還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。轉(zhuǎn)眼2010年，機(jī)會(huì)終于來(lái)了，他騰出自己全部的老宅，原址重建恢復(fù)了慶云樓的舊貌，并仍然保留著190年前的一間老瓦房。風(fēng)格上是中國(guó)傳統(tǒng)木質(zhì)樓房，全樓大部采用榫卯結(jié)構(gòu)，由于是原址重建，所以遵循古建修復(fù)中修舊如舊的原則，全樓采用純實(shí)木結(jié)構(gòu)，保持木頭的本色盡量不用清漆，并裝點(diǎn)歷代畫(huà)家作品真跡，突出歷史的厚重和滄桑感。

　　如今，重張的慶云樓根據(jù)歷史資料復(fù)原傳統(tǒng)掛爐烤鴨，選用京城著名的北京白鴨，一共才養(yǎng)殖28天，這樣的鴨肉比較嫩，片鴨子的時(shí)候要求每只必須片108片，并且片片帶皮帶肉。幾十道以傳統(tǒng)三不沾、醋椒魚(yú)、蔥燒海參、糟熘魚(yú)片、炸烹大蝦、干燒冬筍、南煎丸子、干炸小丸子、九轉(zhuǎn)大腸、焦熘肥腸、醬爆雞丁、香酥雞、鍋燒鴨、芙蓉雞片、燴烏魚(yú)蛋湯、清湯燕菜、油燜大蝦、糖醋黃河大鯉魚(yú)、白扒魚(yú)肚、鍋鰨魚(yú)盒為主的傳統(tǒng)名菜。比如蔥燒海參：突出傳統(tǒng)手法，首先用料考究，使用山東章丘的大蔥，而后選用遼東半島所產(chǎn)的上好灰參，以古法精心發(fā)制。再采用傳統(tǒng)手法用高湯將海參燒制三遍方可出盤(pán)。蔥香濃郁，海參軟糯而不糟，口味濃重鮮美。

　　慶云樓3月8日重張，一月內(nèi)菜品一律8折。

　　地址：北京市西城區(qū)前海東沿22號(hào)(煙袋斜街52號(hào))

　　●晉陽(yáng)飯莊——

　　深受?chē)?guó)外政要喜歡的香酥鴨

　　在京城這個(gè)烤鴨占據(jù)半壁江山的地方，說(shuō)起吃鴨，除了烤鴨您還能想到什么呢？街頭巷尾常見(jiàn)的武漢鴨脖子就不必多說(shuō)了。其實(shí)，還有一處吃鴨的老字號(hào)，那就是南城的晉陽(yáng)飯莊。這里的香酥鴨給您帶來(lái)的是不一樣的鴨肉美食。由國(guó)寶級(jí)大師金永泉研制的香酥鴨，曾獲得“金鼎獎(jiǎng)”，成為晉陽(yáng)飯莊的鎮(zhèn)店名菜。前美國(guó)總統(tǒng)老布什、前美國(guó)國(guó)務(wù)卿舒爾茨、鮑威爾和日本前首相橋本龍?zhí)伞?a href='/abroad/index-395.html'>德國(guó)前總理施羅德等人，都到晉陽(yáng)品嘗過(guò)這道美食。尤其是70年代，時(shí)任美國(guó)駐華聯(lián)絡(luò)處主任的美國(guó)前總統(tǒng)老布什經(jīng)常騎著自行車(chē)光顧晉陽(yáng)飯莊，而且每次一來(lái)必點(diǎn)“香酥鴨”。如今的香酥鴨正朝著300萬(wàn)的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　晉陽(yáng)香酥鴨要選用2500克左右的北京填鴨，并用砂仁、豆蔻、檳榔、肉桂等16種藥材腌制12個(gè)小時(shí)，旺火轉(zhuǎn)微火蒸5個(gè)小時(shí)，然后趁熱油炸。香酥鴨入口皮脆，骨酥，肉嫩，油而不膩.。晉陽(yáng)香酥鴨富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等多種礦物質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。吃時(shí)佐以甜面醬、蔥絲、黃瓜條，這些食品與鴨肉共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降，幫助消化的功能。

　　地址：宣武區(qū)珠市口西大街241號(hào)