椰奶清補涼

??????? 在海南說清補涼，是一件很難討巧的事。就連要談論哪一家的清補涼更好，往往也要爭得面紅耳赤。這實在是因為這種冰冰、爽爽的甜品，太受這個熱帶海島歡迎的緣故。
??????? 據說，早在上世紀20年代，海南就有清補涼，當時三五個銅板就可買到一碗清補涼。
?????? ?廣東、廣西等南方省市都有清補涼，但與海南清補涼相比，僅僅在原料上就會遜色很多。如南寧清補涼，以銀耳、蓮子、綠豆為主打，幾乎就可以說是“銀耳蓮子湯”的別稱；而桂林清補涼，原料包括西瓜、菠蘿、綠豆等幾種，更像是“水果什錦冰”的味道。
??????? ?海南的清補涼，原料少則十幾種，多則二十幾種，常見的就有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、葡萄干、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，其中綠豆解暑、西米營養豐富、西瓜美白、新鮮椰肉和菠蘿是海南特色水果、葡萄干是北方特色食品，通心粉是西式食品，原料千變萬化，甜的、酸的、南方的、北方的、甚至國外的，有如魔術般完美組合。所以僅從原料來說，海南的清補涼就已經是別的地方不可比的了。
??????? ?制作也同樣不馬虎。要將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋等分開煮熟，像綠豆、薏米、芋頭等還要用糖水來煮，這樣煮出的綠豆、薏米、芋頭等本身就已經自帶甜味了，如果要等到最后才用糖水來調和，顯然就太遲了。
??????? ?攤主會把這些煮好的原料在攤前一字排開，如果一時拿不定主意喝哪一家的清補涼，也可以先比較一下哪一家的原料更豐富些再做決定。
??????? ?這些原料又經不同的糖水調制，就是不同的清補涼。最普通的是糖水清補涼，過去由于海南民間認為吃椰子容易脹氣，當時的清補涼就用制作好的普通糖水把它們組合在一起，就是一碗糖水清補涼。
?????????現在最受歡迎的卻是椰子水清補涼和椰奶清補涼。其中椰子水清補涼就是用冰鎮過的新鮮椰子水來組合原料，透明的椰子水中，綠的豆、紅的瓜、白的鵪鶉蛋……單從顏色上就讓人浮想聯翩了。待喝上一口，椰子水的清甜伴著綠豆、西瓜、薏米的味道，又是別樣滋味。
???????? 椰奶清補涼則是用椰子肉制作出來的椰奶來調和各種原料。各種顏色的原料浸潤在乳白色的椰奶中，讓人頓時心生愛憐。喝上一口，滿嘴椰香，就連那些看似普通的原料，也變得不普通起來。
???????? 在海南島略顯漫長的夏季，清補涼是生活中絕對的主角。這一點恐怕外地人很難理解，但只要到海口幾條老街去看一看，就能體會到清補涼的魅力。在一家接一家的清補涼攤前，滿滿地坐著來喝清補涼的人，有人甚至還要打包帶回家。
??????? 一碗小小清補涼能做到如此地步，實在讓人贊嘆。在海南，清補涼攤基本沒有什么名號，但好吃的清補涼攤點通過一傳十、十傳百的口碑效應，就可以吸引來眾多愛好者。
?