??? 文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之首。是每一位到海南三亞旅游的人必嘗的美味。
??? 在海南，文昌雞不僅列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。不過(guò)海南文昌雞在海口、文昌、瓊海和三亞各地都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奈兜溃瓦B文昌市內(nèi)文昌雞的味道也都各不相同。
歷史與現(xiàn)狀
??? 文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當(dāng)時(shí)的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現(xiàn)。隨著國(guó)人生活水平和消費(fèi)水平的提高，人們?cè)陂e暇或節(jié)假日出游時(shí)除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。
??? 文昌雞的祖先，據(jù)說(shuō)發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。
??? 現(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖，雖然沒(méi)有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場(chǎng)樹林之中放養(yǎng)，給它一個(gè)空間，讓它自由活動(dòng)，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動(dòng)物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)月6個(gè)月后，雞以可食--不過(guò)且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動(dòng)，連續(xù)育肥30天以上。
烹飪方法：
用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。 　　
制作： 　　
1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈。在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定。將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 　　
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過(guò)熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。 　　
3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。 　　
小貼士：椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說(shuō)，這個(gè)燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因?yàn)橐瓱鯗珪?huì)酸。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。
??? 現(xiàn)在的文昌雞已經(jīng)逐漸滲透到海南人的飲食習(xí)慣里，無(wú)文昌雞不歡、無(wú)文昌雞不成席，海南人一股腦地把自己對(duì)美食的全部熱愛貢獻(xiàn)給文昌雞。對(duì)于海南人而言，文昌雞不僅是一種食材、一道菜，更是一段歷史和一種文化。

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