??? 姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜，色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。琵琶蝦學名蝦蛄，俗稱“瀨尿蝦”、“富貴蝦”等，為海南特產海鮮，因其形似琵琶而得名。多產于陵水、萬寧沿海一帶。
??? 琵琶蝦的樣子丑陋，剝起來又費事，但因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛，是人們餐桌上的美味佳肴。它還有藥用價值，能治小兒尿疾，因此又被稱為瀨尿蝦。琵琶蝦一般以鮮活為上品。
烹飪方法
用料：鮮海琵琶蝦500克（選擇蝦時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。）、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽6克、清湯80克。
制作：
1、將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件（也可不切段），用生抽、粟粉腌制待用。
2、把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀。
3、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出。
4、旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加入清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、炒勻，待湯汁快要收干時包尾油。
5、裝盤時，蝦頭，尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。
特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。
??? 來三亞旅游，海鮮是您必不可少的桌上美食，而這道姜鹽琵琶蝦絕對是不二之選。