昌江紅椒釀肉

深圳海外國旅 2014年05月26日 18:19

紅椒釀肉本來屬于湘菜系，但是在海南也有這道菜，做出來的紅椒釀肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要應該是辣椒的選用上不同吧！紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高。現(xiàn)在讓我來介紹一下海南昌江紅椒釀肉的做法吧！

? ? 紅椒釀肉本來屬于湘菜系，但是在海南也有這道菜，做出來的紅椒釀肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要應該是辣椒的選用上不同吧！紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效，含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。紅椒釀肉色香味俱全，肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。現(xiàn)在讓我來介紹一下海南昌江紅椒釀肉的做法吧！

海南昌江做法
原料：泡紅鮮椒500克、大蒜50克、五花豬肉300克、老抽20克、金釣蝦30克、精鹽2克、水發(fā)香菇15克、香油3克、雞蛋1個、水淀粉20克、雞胸肉100克、鮮姜20克
制作過程：

（1）去皮豬肉洗凈剁成肉泥；

（2）金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀； ?準備下鍋的紅椒釀肉

（3）水發(fā)香菇洗凈泥沙，切成米粒狀；

（4）將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內(nèi)，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調(diào)勻，制成餡子；

（5）紅泡椒洗凈，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕淀粉逐個封住切口；

（6）炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥觯俜湃爰t泡椒，炸至八成熟撈出；

（7）瀝油后封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中；

（8）炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制；

（9）待燒開后放入味精、醬油10克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；

（10）再淋入芝麻油即成。

紅椒釀肉—工藝關(guān)鍵