老北京城不僅文化歷史悠遠(yuǎn)，餐飲文化更是博大精深，深藏不露。很多百年老店，經(jīng)典老字號，都隱藏在京城的各處。這些老字號多年的經(jīng)營，積累了扎實的菜肴品質(zhì)和原汁原味兒的北京味道，是一堂堂不能錯過的京城飲食文化課。
北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，可以說是北京飲食的代表菜。烤鴨分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經(jīng)過數(shù)道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時候，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。一口咬下去，香酥嫩一起涌心間。
現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的全聚德和便宜坊，還有隱秘在胡同中的終極烤鴨利群、奧巴馬夫人都親臨的新派烤鴨大董、高大上的商務(wù)精品烤鴨1949全鴨季等等。離開京城前連一口烤鴨都沒吃上？那可就真是白來京城走一遭了。

炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌面條而成。“炸醬”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃醬或甜面醬炸炒，“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，煮熟的面條澆上炸醬，與菜碼一起拌，即為炸醬面。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬才能香噴噴。

瓷瓶兒酸奶
要說北京孩子童年里的東西，這瓷瓶兒酸奶絕對是必不可少的。每個瓶口兒用一層很脆的、藍(lán)白相間的紙蓋住，再用橡皮筋兒勒上，老板給你一根兒較粗的管兒，“啪”的一下兒，全是童年時的回憶。“吸溜吸溜”，三五下兒就干掉一瓶兒，咂摸咂摸嘴，絕對的酸酸甜甜，涼爽可口。但是您可記著，這瓶兒可是不能帶走的，得站在小賣部兒門口兒喝完了再走。現(xiàn)在市場有各式各樣的酸奶，但這瓷瓶兒酸奶，以樸實無華的姿態(tài)，仍然穩(wěn)穩(wěn)地站著市場一角兒，尤其是在老北京城中心的胡同里，小賣部都有賣的。現(xiàn)在的價錢為2-3元/瓶，但那味道，真是沒有變。
炒肝兒 
炒肝兒是北京的傳統(tǒng)小吃，主料是豬肥腸，配料為豬肝，調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。有名的店是位于前門鮮魚口的天興居和鼓樓的姚記炒肝店，其中鼓樓的姚記炒肝店更因美國副總統(tǒng)拜登的光臨而名聲大噪，“要想吃炒肝兒，鼓樓一拐彎兒”的口頭禪也迅速流行開來。