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西昌特色菜--射覺策普 -

深圳海外國旅 2014年05月26日 17:17

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射覺策普彝族風味菜,意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食,而四川漢語方言稱“塊”為“砣”,因而得此漢語名稱__這就是有名的“砣砣肉”。

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砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為,尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔的,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。做法是將砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成,其中最常用的是羊肉和豬肉。而貍則以食用小乳豬為特有習慣。彝族同胞認為,尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔,用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿,香而不膩。做法是將仔豬宰殺后放置火上一邊烤一邊把毛皮刮除干凈,烤黃洗凈后再開膛,然后再將肉切成小于拳頭的“砣砣肉”放入冷水鍋里用猛火煮,肉湯沫散盡則肉熟,此時撈起放佐料簸勻入味后食用。主要佐有鹽、辣椒粉、花椒粉以及當?shù)靥赜械?ldquo;木枯”(漢語叫“木姜子”)粉。由于這種“木枯”具有獨特的天然味精作用,因而砣砣肉中放入少許,吃來則清脆鮮香,回味無比。

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