??? 瓊中黎族美食之瓊中山雞是原美國七彩山雞與瓊中本地山雞繁殖的第二代雞。在瓊中本地氣候條件下進行提純復壯，精心選育、培育，達到改良優化，形成了能夠適應本地氣候條件的新品種山雞。
瓊中山雞區別
??? 與其它山雞相比，瓊中山雞外表更加美觀，具有很好的觀賞性。它們的野性較濃，肉質清脆，營養豐富。
營養價值
??? 瓊中山雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質含量為28.94%，而脂肪含量僅有1%，基本不含膽固醇。瓊中山雞的烹飪方法多樣，品調高，味道好，屬高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。
山雞飼養
??? 瓊中山雞食料以草為主，輔助部分飼料喂養。在特種養殖場和農村飼養的山雞主要吃草、吃蟲、吃南藥，喝山泉水，所以這些山雞在市場銷售時山雞的味道更加清脆可口。
芥菜冬筍山雞片做法
??? 主料：凈芥菜150克，山雞1只，凈冬筍100克，雞蛋清60克。
??? 輔料：熟大油50克，料酒20克，鹽5克，味精7克，香油25克，濕淀粉25克，雞湯50克。
??? 做法：1、將山雞去皮，剖腹除去內臟后，洗凈。而后用刀將胸脯肉和脊肉卸下，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽拌勻腌好。再用蛋清、濕淀粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿。再加入香油拌好。冬筍切成薄片，用開水燙。芥菜也用開水燙好，擠去水分，切成細末待用。
??? 2、上火，放入熟油，燒至5成熱時，先放入冬筍，再放入山雞片一齊劃熟倒出。
??? 3、利用原勺烹入料酒，加進雞湯、鹽、味精、芥菜攪勻燒開，之后用濕淀粉勾芡。把山雞片、筍片翻炒幾下，淋上香油即成。
??? 特點：色澤綠白，味道香脆，細嫩可口。
??? 溫馨提示：芥菜要切得細小而勻稱，冬筍燒透后才能放入芥菜末，燒制的時間不宜過長，以確保芥菜的色澤翠綠。

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