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朝鮮族“無狗不成宴” 殘忍還是美味?(全文)

上品旅游 2014年12月22日 04:00
來源:樂途網延邊州一年消費的狗約在30萬只以上前面我們說過,延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響,那么今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食:狗肉。朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的,甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制,但還是終未能從根 ...,韓國旅游、游記攻略,韓國旅游景點,韓國好玩嗎,韓國在哪里,韓國有什么好玩的,韓國怎么去,韓國怎么走,韓國住宿,韓國景點景區

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延邊州一年消費的狗約在30萬只以上

前面我們說過,延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響,那么今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食:狗肉。

朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的,甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制,但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。

帶皮狗肉

“狗肉滾三滾,神仙站不穩。”這是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是說狗肉在鍋里滾開了之后,把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉,認為吃狗肉可以清熱解毒,特別是在夏天三伏天,天熱出汗消耗體力,吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。

說到朝鮮族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家里,最常見的吃法是清水煮和火鍋。

狗皮

狗肉火鍋

延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的,做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊別超過一公斤,用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開,期間要定期清除里面的浮沫,煮熟后撈出來洗干凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可?;疱侀_火,將狗肉湯和適量狗肉倒入其中,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉爛湯濃,鮮美香辣,食之不膩,冬可驅寒,夏可防暑。

狗肉火鍋

延伸閱讀》》》爭議不斷的各地吃狗肉風俗

手撕狗肉

前面清水煮的步驟和上文狗肉火鍋一樣,煮到皮爛肉離骨程度的時候,撈在盆里,然后洗凈手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內。之后再做狗肉醬,在延邊當地有句話:狗肉好不好吃,首先要看狗醬香不香,然后才是狗肉糊得爛不爛。可見狗肉醬的質量直接影響到整道菜的成色。將狗的一些內臟洗干凈后與肉同煮,待燉爛后用刀將其剁碎,像剁肉餡一樣,然后放入單獨一口鍋中,加入細末野蘇子、大蔥、香菜、辣椒面等調料。手撕狗肉蘸上醬,嘗了一口,只覺得狗肉油香醇厚,肉質細嫩滑爽。

手撕狗肉

狗肉湯

相比于狗肉,朝鮮族同胞似乎更喜歡狗肉湯。狗肉湯有滋補強身的效果,故稱“補身湯”,民間素有“不食延邊狗肉湯,枉來延邊走一趟”之說,久病初愈者或身體虛弱者,常喝狗肉湯,以求滋補。據說三伏天吃上一頓狗肉湯,整個冬天都不會冷。

狗肉湯

TIPS:

1、在延吉吃狗肉首推“狗肉一條街”,隨便挑一家都是正宗的。它位于延吉市西市場步行街南邊。

2、很多人認為,寒冬臘月是朝鮮族吃狗肉的最佳季節,其實夏天,特別是三伏天才是吃狗肉的“黃金季節”。而且朝鮮族平時狗肉吃得多,但婚喪及重大節日忌食狗肉。

3、殺狗時燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。

4、煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。

5、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持其獨特風味。


來源:樂途網

延邊州一年消費的狗約在30萬只以上

前面我們說過,延邊當地的飲食習慣深受韓式風格的影響,那么今天我們來說說另外一種在延邊和韓國都極其受歡迎的美食:狗肉。

朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的,甚至韓國在申辦2002年世界杯的時候還因此受到西方國家的抵制,但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。

帶皮狗肉

“狗肉滾三滾,神仙站不穩?!边@是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是說狗肉在鍋里滾開了之后,把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉,認為吃狗肉可以清熱解毒,特別是在夏天三伏天,天熱出汗消耗體力,吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。

說到朝鮮族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家里,最常見的吃法是清水煮和火鍋。

狗皮

狗肉火鍋

延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的,做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊別超過一公斤,用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開,期間要定期清除里面的浮沫,煮熟后撈出來洗干凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可?;疱侀_火,將狗肉湯和適量狗肉倒入其中,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉爛湯濃,鮮美香辣,食之不膩,冬可驅寒,夏可防暑。

狗肉火鍋

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