在泉州及閩南一帶清明會吃潤餅菜，是以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴。此類食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營養豐富又美味可口。

　　潤餅皮菜，到了清明節前后我家必須吃，也是祖宗流下來的食俗，也很想吃，自己就是從買菜到煮好要花好幾小時，為了最最好吃，感覺很值，你試一下一定忘不了，現在人就是從簡，今天為了寫菜譜，我是認真地做好毎道細節，望大伙能喜歡。

　　用料

　　海苔，米粉

　　小蔥，海蠣

　　豆腐皮，魚丸塊，墨魚

　　香菇，杏鮑菇，雞蛋

　　菜球，四季豆，紅蘿卜，包心菜

　　潤餅，麻粩，花生碎

　　蔥頭絲，紅甜辣醬

　　調料大概為鹽，油，醬油，蠔油，甜辣醬等

　　最火爆的潤餅菜的做法

　　將鍋燒熱，放入海苔，用小火炒熟，即可

　　將小鍋放入適量油燒熱，放入米粉香炸，把米粉放入鍋里，馬上炸馬上拿起來再5秒炸好，這就炸米粉，再把海苔和米粉一起攪拌均勻，即可備用

　　海蠣煎參考，我的菜譜里之一

　　將香菇，杏鮑菇，洗凈切成絲，把鍋里加入適量沸水煮沸，放入香菇，杏鮑菇絲飛水，瀝干，

　　將鍋燒熱放入適量油，二個雞蛋打勻，放入鍋用小火香煎雞蛋餅，煎好雞蛋餅切成絲備用，油鍋再放入菇絲香炒熟透放入調料，盛盤備用、

　　將墨魚去掉雜質，洗凈，切成絲，小鍋里放入沸水煮沸放入墨魚絲飛水，備用，魚丸塊，豆腐皮洗凈全部切成絲，

　　將鍋里燒熱，放入適量油，燒熱先放入豆腐皮，魚丸塊絲一起香炒到熟透再加入墨魚絲一起香炒30秒放入調料，盛盤備用

　　將瘦肉洗凈，切成絲，放入調料攪拌均勻，加入地瓜粉，攪拌均勻，

　　將小鍋放入適量油燒熱，放入肉絲香炸到金黃色即可備用

　　將菜球，四季豆，紅蘿卜，包心菜洗凈，菜球，紅蘿卜刨成絲，四季豆，包心菜切成絲，

　　將鍋里燒熱放入適量油，再放入全部蔬菜絲一煮熟透，再放入調料攪拌均勻，即可備用

　　小蔥頭洗凈，用沸水燙一下，切成絲，盛盤再放入紅甜辣醬

　　這是所有菜品全部

　　開動了^_^

　　第一潤餅放好盤子再放入海苔米粉生花碎

　　第二放入蔬菜絲，它比較濕放再中間，才不會讓餅皮破掉

　　第三放入豆腐，魚丸塊、墨魚絲，它比較干可以吸水

　　第四放入小蔥絲紅甜辣醬，上面放入菇絲再放入雞蛋絲

　　第五放入海蠣煎，再上面放咕嚕肉

　　第六放入麻粩，要用麻粩壓扁再放上去

　　第七包好就可以吃用

　　所有食材的大概

　　小貼士

　　我做是比較正宗，想吃又不想那復雜，也可以去做簡單吃法，也不錯，如有地方沒有賣潤餅皮，可以在網上參考做春餅皮菜譜，那種比較厚，沒有潤餅皮那樣薄，調料我沒有寫詳細介紹，各地方吃調料不一樣,就按自己喜歡調料，這樣做大伙好安排，謝謝